Prodotti tipici di Dovadola

“Interessarsi a quello che si mangia, a partire da quello che si mette sulla tavola è importante per la salute, per quella del territorio e per quella degli animali. È importante per la salute di tutti.”

Fabio Cappelletti (il gestore di questo pregiato forno) ci spiega quelle che vengono definite “farine di qualità” in realtà sono semplicemente come tutte le farine che dovrebbero essere, perché qualità vuol dire  amore per la natura, rispetto  per l’ambiente e per tutto l’ecosistema.
Il forno Cappelletti e Bongiovanni produce solo farine di qualità per un pane di qualità.
Il pane di questo grande forno viene fatto lievitare con la pasta madre, senza l’uso di miscele di farine o ancora peggio, preparati per la panificazione. Non vengono utilizzate neppure farine rinforzanti come la farina di manitoba, un cereale moderno che proviene dall’America del Nord, ricco di glutine, che dà forza alla lievitazione. Questa farina potrebbe non essere facilmente tollerabile dall’organismo, soprattutto per chi soffre di intolleranze al glutine o al grano.

Tutte le farine utilizzate nel suddetto Forno hanno queste 5 caratteristiche:
1. sono farine di grani antichi – grani che non hanno subito alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentare la produttività
2. sono farine biologiche – il sistema di coltivazione biologico si adatta perfettamente ai cereali antichi mentre ha risultati più scarsi con i grani moderni (questo fa intuire che i semi dei grani moderni siano stati modificati per crescere soltanto con l’utilizzo di fertilizzanti
chimici
3. sono farine locali – utilizzando farine locali si incoraggiano gli agricoltori a coltivare grani antichi in biologico, così il nostro terreno sarà meno inquinato, i nostri animali mangeranno paglia paglia più naturale e la comunità potrà consumare cibi fatti con farine più sane.
4. sono farine macinate a pietra – il procedimento a cui queste farine sono sottoposte è quello di molitura. Il chicco viene trasformato in farina tramite una “sfregatura” fra le pietre, a bassa velocità, così non viene surriscaldato e riesce a mantenere intatte le sue
proprietà.
5. sono farine non troppo raffinate – più la farina viene raffinata, meno è ricca delle sostanze nutrienti del grano. La difficoltà con queste farine sta nella lievitazione: sono farine con meno “spinta” meno forza e quindi è più difficile ottenere un pane ben lievitato. Ci vogliono più attenzione e una lavorazione maggiore ma poi il risultato ripaga sempre.

8 MOTIVI PER PREFERIRE LE FARINE DI GRANI ANTICHI
· non hanno subito modifiche
· sono meno raffinate
· contengono meno glutine
· sono più nutrienti e digeribili
· evitano lo sviluppo di intolleranze al grano e al glutine (molto tempo fa, nel frumento, il glutine, era presente per circa il 10 – 12 %. Oggi il grano ha subito moltissime modificazioni ed è arrivato ad avere fino a circa il 20% di glutine: questo è uno dei tanti motivi per cui intolleranze al glutine e celiachia sono in costante aumento, come le intolleranze al grano)
· utilizzando queste farine sosteniamo i piccoli produttori
· spesso provengono da filiere corte km 0
· tuteliamo la biodiversità (no OGM)