Typische Produkte aus Dovadola

„Sich dafür zu interessieren, was man isst, angefangen bei dem, was man auf den Tisch bringt, ist wichtig für die Gesundheit, für die Gesundheit der Region und für die Gesundheit der Tiere. Es ist wichtig für die Gesundheit aller.“

Fabio Cappelletti (der Betreiber dieser renommierten Bäckerei) erklärt uns, dass das, was als „Qualitätsmehl“ bezeichnet wird, eigentlich einfach das ist, was jedes Mehl sein sollte, denn Qualität bedeutet Liebe zur Natur, Respekt vor der Umwelt und dem gesamten Ökosystem.

Die Bäckerei Cappelletti e Bongiovanni produziert nur Qualitätsmehl für Qualitätsbrot.

Das Brot dieser großen Bäckerei wird mit Sauerteig gebacken, ohne die Verwendung von Mehlmischungen oder, schlimmer noch, Backmitteln. Es werden auch keine verstärkenden Mehlsorten wie Manitoba-Mehl verwendet, ein modernes Getreide aus Nordamerika, das reich an Gluten ist und den Teig kräftigt. Dieses Mehl ist für den Körper möglicherweise nicht leicht verträglich, insbesondere für Menschen mit einer Gluten- oder Weizenunverträglichkeit.

Alle in der oben genannten Bäckerei verwendeten Mehle weisen die folgenden 5 Eigenschaften auf:

1. Es handelt sich um Mehle aus alten Getreidesorten – Getreide, das vom Menschen nicht verändert wurde, um die Produktivität zu steigern.
2. Es handelt sich um Bio-Mehle – der biologische Anbau eignet sich perfekt für alte Getreidesorten, während er bei modernen Getreidesorten weniger gute Ergebnisse erzielt (dies lässt vermuten, dass die Samen moderner Getreidesorten so verändert wurden, dass sie nur mit chemischen Düngemitteln wachsen können
3. Es handelt sich um lokale Mehle – durch die Verwendung lokaler Mehle werden Landwirte dazu ermutigt, alte Getreidesorten biologisch anzubauen, sodass unser Boden weniger verschmutzt wird, unsere Tiere natürlicheres Stroh fressen und die Gemeinschaft Lebensmittel aus gesünderen Mehlen konsumieren kann.
4. Es handelt sich um steingemahlene Mehle – diese Mehle werden einem Mahlprozess unterzogen. Das Korn wird durch „Reiben” zwischen den Steinen bei niedriger Geschwindigkeit zu Mehl verarbeitet, sodass es nicht überhitzt und seine Eigenschaften unverändert bleiben
5. Es handelt sich um nicht zu stark raffinierte Mehle – je stärker das Mehl raffiniert wird, desto weniger Nährstoffe aus dem Getreide sind darin enthalten. Die Schwierigkeit bei diesen Mehlen liegt im Aufgehen: Es handelt sich um Mehle mit weniger „Schubkraft”, weniger Kraft, und daher ist es schwieriger, ein gut aufgegangenes Brot zu erhalten. Es erfordert mehr Aufmerksamkeit und mehr Arbeit, aber das Ergebnis lohnt sich immer.

8 GRÜNDE, WARUM MAN MEHL AUS URWEIZEN SORTE BEVORZUGEN SOLLTE

1. Es wurde nicht verändert.
2. Es ist weniger raffiniert.
3. Es enthält weniger Gluten.
4. Es ist nahrhafter und bekömmlicher.
5. Es verhindert die Entwicklung von Weizen- und Glutenunverträglichkeiten (vor langer Zeit war der Glutenanteil in Weizen etwa 10 bis 12 % betragen. Heute hat Weizen zahlreiche Veränderungen erfahren und enthält bis zu etwa 20 % Gluten: Dies ist einer der vielen Gründe, warum Glutenunverträglichkeiten und Zöliakie ebenso wie Weizenunverträglichkeiten stetig zunehmen.
6. Durch die Verwendung dieser Mehle unterstützen wir kleine Produzenten.
7. Sie stammen oft aus kurzen Lieferketten (0 km).
8. Wir schützen die biologische Vielfalt (keine GVO).